Meyer Kantiner vinder Kantinepris
Nordiske råvarer, en økologisk model, tændte kokke og et ambitiøst mål om at være med til at gøre danskerne sundere har givet Meyer Kantiner A/S årets kantinepris.
Foto: Peter Prik Larsen
Landbrug & Fødevarers præsentation af Paw Hay og kantinen på Biogen Idec
Køkkenchef Paw Hay producerer sine egne pølser, køber velhængt kød fra lokale kvægavlere, har etableret en urtehave uden for kantinen og sætter en ære i at skabe sund kvalitetsmad helt fra bunden. Derfor får han og kantinen på Biogen Idec den 7. september Kantineprisen, der hvert år uddeles af organisationen Landbrug & Fødevarer.
”Det ville selvfølgelig være lettere at købe alt færdigproduceret. Men ved at lave alt selv får personalet en uvurderlig indsigt i og forståelse for forskellige madtraditioner og -teknikker. Det er arbejdet værd, fordi vi er med til at bevare det gode håndværk, traditionerne og de gode råvarer. Og ikke mindst; det er en kæmpe tilfredsstillelse at servere noget, man har lagt sin sjæl i”, fortæller Paw Hay om sit køkken.
Chefkonsulent Torben Blok fra Landbrug & Fødevarer gav blandt andet denne begrundelse for, at kantinen på Biogen Idec vinder årets kantinepris:
"I Nordsjælland ligger der en kantine, der kan få mundvandet til at løbe på de fleste. En kantine, der har et helt særligt forhold til råvarer, smag og service. En kantine, der har udviklet sin egen unikke stil og kvalitet, hvor alt tilberedes fra bunden og med stor faglig stolthed. Kantinen udfordrer hver dag smagsløgene hos 260 medarbejdere plus møder og større arrangementer".
Koncept med personlighed
Det er Meyer Kantiner A/S, der driver kantinen på Biogen Idec, og direktør Merete Holst ser prisen som en stor anerkendelse af virksomhedens stærke koncept, der bl.a. stiller krav til råvarekvalitet, økologi, tilberedning, service og sundhed. Maden bygger, som i de andre 60 kantiner virksomheden driver, dels på velsmags- og sundhedsparadigmet fra Arne Astrups og Claus Meyers Spis Igennem-projekt, dels på værdierne fra det Nordiske køkkenmanifest.
”Når det gælder supergastronomien, har det nye nordiske køkken triumferet de seneste år, med nomas udnævnelse tidligere på året som den foreløbige kulmination. I Meyer Kantiner er det vores fornemste opgave at lave hverdagsmad, der både er sund og en nydelse at spise og som viser hvordan vores regions fantastiske råvarer kan blive en del af vores hverdag. Vi har udviklet nogle fælles rammer, der sikrer, at alle vores kantiner bruger gode råvarer og smagfulde sunde tilberedningsmetoder.
Paw Hay er et godt eksempel på, at vores metode virker. Vores koncept er fundamentet, og Paw giver så køkkenet noget unikt og personligt, der gør hans kantine til et helt særligt sted, som kunderne nyder at besøge”, siger Claus Meyer.
Topengagement og overskud
”Hvis man kan skabe glæde, så har man ikke levet forgæves”. Det kan I!", sagde direktør Merete Holst i sin tale ved prisoverrækkelsen og fortsatte:
"I fortolker Meyer Kantiners koncept til fulde, I knokler med det faglige kodeks, økologi – og mere til. I går linen ud med ekstra innovation, som kun klæder vores koncept. Slagtedyr, egne pålægstyper på meget højt fagligt niveau. Og så bruger I fritiden til at gå i skoven og plukke urter og andre vilde ting. Det er da for cool og total overskudsagtigt.
Det kræver, at man søger det ultimative og er top-engageret – og det er I alle sammen. Så er jeg meget glad og stolt i dag, tænk sig at have medarbejdere, der er så fantastiske. Det er en stor gave".
Som en ekstra overraskelse modtog Paw Hay i dag også det økologiske spisemærke i bronze for sin økologiprocent, der ligger på 32.
Læs mere om tildelingen her
Kundeglad mad
Kantineprisen uddeles hvert år af organisationen Landbrug og Fødevarer, og i år var temaet "Kundeglad Mad". Ved bedømmelsen af kandidaterne er der blevet lagt vægt på:
- Maden er velovervejet
- Dybde frem for bredde sættes i fokus
- Der arbejdes med forandring
- Der er fokus på tilsmagning og kvalitetssikring
- Personalet får mulighed for udvikling, efteruddannelse og nye ansvarsområder
- Evnen til at skabe variation er til stede
Læs Landbrug & Fødevarers pressemeddelelse
