Meyer Kantiner indstillet til kantinepris
"Det ville sikkert være lettere at købe alt færdigproduceret. Men ved at lave alt selv får personalet en uvurderlig indsigt i og forståelse for forskellige landes madtraditioner og -teknikker. Det er arbejdet værd, fordi vi er med til at bevare det gode håndværk, traditionerne og de gode råvarer. Og ikke mindst; det er en kæmpe tilfredsstillelse at servere noget, man har lagt sin sjæl i". Sådan beskriver køkkenchef Paw Hay sine visioner for kantinen på Biogen Idec. Paw Hay og kantinen er den ene af 3 nominerede til årets Kantinepris 2010.
Pølseproduktion og egen urtehave
Maden på Biogen Idec tilberedes fra bunden og med stor fagstolthed. Buffeten tager udgangspunkt i årstiderne og gerne med nordiske og lokale råvarer: Kantinen producerer selv pølser, bruger kroghængt Hereford kød fra den lokale kvægavler og krydderurter af egen avl hentes i urtehaven.
Kantineprisen uddeles hvert år af organisationen Landbrug og Fødevarer, og i år er temaet "Kundeglad Mad". Ved bedømmelsen af kandidaterne er der blevet lagt vægt på:
- Stolthed og fastholdelse af faget
- Forståelse for kvalitet og holdning til de danske råvarer
- Respekt for natur, sæsoner og ikke mindst tid - og mod til at stå ved sit udvalg af retter (menuer)
- Innovation og kreativitet
- Lyst til at udvikle branchen og medansvar for at sikre kantinernes fremtid
- Forståelse for at sælge budskabet videre til kunderne, herunder motivation og uddannelse af personale
- Udadvendthed og partnerskab med hele værdikæden
- Glad Smiley fra Fødevarekontrollen en betingelse.
De to andre indstillede kantiner er Oticon og Ferring. Vinderen offentliggøres 7. september.
