Nordisk er mere end grød og saltet sild
Claus Meyer har været en af drivkræfterne bag den nye nordiske køkkenbevægelse, som de seneste år har insisteret på at udvikle en ny gastronomi, der bygger på nordiske råvarer, skandinaviske madtraditioner og sundhed.
Et af de mest succesfulde resultater af det arbejde er restaurant Noma, som i 2010 blev udnævnt til verdens bedste restaurant. Men det nordiske køkken skal ikke kun findes på Michelinstjerneniveau. 
Lokal velsmag og bæredygtighed
Meyer Kantiner er også med på den opdagelsesrejse, der bruger vores lokale nordiske specialiteter og skaber et køkken, hvor sundhed, velsmag og bæredygtighed forenes. Vi vil gerne være med til at åbne vores brugeres øjne og ganer for nogle af de skønne nordiske råvarer og servere retter, der får dem til at udfolde deres fulde potentiale. Hos os vil du derfor møde salater lavet af perlespelt og byg, vi tilsmager med dansk eddike og serverer æblemoster, hvor man kan opleve hver enkelt sorts specielle smag.
Selv om vi er optaget af det nordiske, lader vi os også inspirere af andre køkkeners ingredienser og tilberedningsmetoder og bliver endnu bedre til at udnytte de lokale råvarer - til gavn for både ganen og klimaet.
Det Nye Nordiske Køkkens manifest:
Det nye nordiske køkken skal:
1. Udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region
2. Afspejle de skiftende årstider i sine måltider
3. Bygge på råvarer, som bliver særligt fremragende i vores klimaer, landskaber og vande
4. Forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære
5. Fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem
6. Fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskaber
7. Udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer
8. Forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra
9. Kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af høj kvalitet
10. Invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store fødevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fællesprojekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden.
